开国古幽燕，佳景空前。红灯绛帜影蹁跹。亿兆公民同仰看，圆月新年。回忆井冈山，革新困难。海东残寇尚冥顽。大陆春生欧亚共，晴雪新年。——俞平伯

  1949年12月19日，五通桥解放，方心芳于23日即授命前往北京。方心芳将家眷留在四川，只身从五通桥启航，抵达重庆，因等候下水船，在四川省立教育学院（现西南农业大学）熊子书处借宿两夜。

  云飞：熊子书是白酒科研的长辈专家。1944年考入四川省立教育学院农业教育系农产制造专业。在大学时，熊子书就渐渐的开端查询四川小曲。1946年，将试验成果撰写成“淀粉质制造酒精选用微生物的试验”一文，宣布在方心芳主编的《黄海发酵与菌学特辑》上，开端了自己的科技生计。那时，熊子书是初出茅庐的科研人，方心芳是业界闻名的大主编，熊子书对待方心芳就像学生对待教师。

  云飞：在台湾。之前讲到抗战期间，魏喦寿担任我国国家资源委员会酒精工业总工程师，为战时交通运输供给急需的动力。1945年，魏喦寿授命去台湾接纳日本运营的台北帝国大学，更名为国立台湾大学，他被聘为台湾大学工学院院长兼化学工程系主任，并在农业化学系教授微生物学。1957年，他在台湾创建了中心研讨院化学研讨所，直至1973年去世前一向担任该所所长。20世纪70年代，他的学生以“魏喦寿教授基金会”名义，在美国新泽西州定时安排学术活动。

  云飞：从头整合黄海社发酵与菌学研讨室。方心芳只带着简略的行李，却在脑海里装满许多神往。1950年元旦，古典文学研讨家俞平伯填的一阙“浪淘沙”，描绘了他及其时许多知识界人士的心境：开国古幽燕，佳景空前。红灯绛帜影翩跹。亿兆公民同仰看，圆月新年。回忆井冈山，革新困难。海东残寇尚冥顽。大陆春生欧亚共，晴雪新年。在天人合一的加持下，这些天降祥瑞挑逗人心。

  在武汉未逗留，方心芳当即登上北上火车。抵达北京，现已是1950年了。出站后，他直奔东城向阳门内南小街路东的芳嘉园胡同。黄海社的新址就在芳嘉园胡同1号（现为11号）。这儿原是慈禧弟弟桂祥的府第，被称作“桂公府”，院里有6栋房子，巨细80余间，占地约5亩半，东边有空场所约4亩半。1930年被中心研讨院心思研讨所收买。1933年心思所迁往上海，被生物化学家吴宪购得。黄海社复员北迁，掌握帅印的侯德榜想吸收吴宪进黄海社，以美金8万元买下，伴跟着新我国的树立变成黄海社的新址。社长孙学悟率队于1949年10月进驻芳嘉园。随后，把涣散在上海、青岛、四川的黄海社人马招集到北京，一起招聘一批新人，树立发酵与菌学、有机化学、无机化学、化工、剖析化学等5个研讨室。孙学悟在一篇文章中写道：“黄海自树立近三十年来，可说是一页坚韧死守的奋斗史。死守的是什么？死守的是一点信仰，科学非在我国的土壤上生根不行。可庆的是，注重科学的新我国现已诞生，按人力、物力及悉数条件来讲，从未有现在之优胜。可坚信我国自有前史以来，恐怕眼前便是科学在我国生根的时分了！”跟着方心芳的到来，发酵与菌学研讨室人员根本配套。社里给他们分配了巨细7间房子，培育基室、试验室根本够用。方心芳的办公室兼试验室，有十几平方米巨细，紧邻图书馆。

  1950年3月，重工业部组成大连科学研讨所查询团，方心芳还没有来得及展开试验，便参与该查询团。大连科学研讨所是大连解放后新树立的科学研讨机构，其修建和设备是日本占据时期的南满铁路株式会社中心试验所，坐落在现在的“一二九街”。该修建彻底模仿日本的科研机构修建格式建成，主楼约3000平方米，有近百房间，巩固有用。该所设有机化学（有机剖析）、无机化学（无机剖析）、燃料化学、农产化学、窑业化学、物理化学等研讨室，楼后还建有多座中心试验工厂、机械工厂等配套设备。日本屈服后，依据世界协议,该所暂时由苏联派人看守，原日籍所长，各研讨室主任及首要研讨员没有遣回来日本国，还在作业。因而我国的接纳作业名义上是从苏联手里，其实便是从日寇的长时刻占据中接纳过来的。1948年11月，旅大市公民政府派关东工业专门校园（大连工学院前身）接纳了该所，从前侵犯我国的科研基地，从头再回到我国公民手中，为其时旅大市的工业部门恢复生产，开发新建项目服务。后来几经演化，成为承当包含国防使命在内的许多国家重点科研项目、闻名世界的我国科学院大连化学物理研讨所的旧址。跟着该所新址建成，这儿已被大连市公民政府定为永久保存的修建，为后世留下日本帝国主义侵犯的铁证。该所仍是日本对我国酒曲和酿酒技能进行研讨的首要基地之一，也是第2次世界大战前日本微生物菌种的首要保藏中心，方心芳前往查询当然大有用武之地。他早在30年代就知道这儿，并翻译过他们的研讨报告，今日能够以主人的姿势来，天然期望一窥内幕。他体系查阅了关于酿制及微生物学的研讨报告，做了详细摘要，还请人代为购买了一整套该所的研讨报告，一起，又在该所酿制科逐一查看依旧保存着的数百株霉菌和酵母菌种。这关于一向注重菌种收集和保藏的方心芳来说，无疑像是发现了一个宝库。

  方心芳前往大连前后，他的家眷从四川五通桥迁来北京，开端和孙学悟等住在芳嘉园黄海社的宿舍里，后来搬到芳嘉园胡同北面的新鲜胡同30号。方心芳每天上班只要数百步之遥，到坐落沙滩邻近的北京大学生物系讲课也不远。通过十几年的动乱，现在尽管日子暂时还很艰苦，但毕竟没有了日寇轰炸，有了安靖的日子环境。

  回京后，方心芳逐管查看从大连带回的菌种，一起安排专人研讨丙酮乙醇发酵。早在1943年，方心芳在四川现已展开过丙酮丁醇发酵的研讨。

  方心芳以为，研讨丙酮丁醇发酵的人多，而研讨丙酮乙醇发酵的人少，其原因是丁醇价格昂贵而乙醇价格较廉。可是丁醇在塑料工业没有开展起来时，并没有太多需求。他说：“一种东西的宝贵与否，时刻与空间大有联络。若丁醇用处少时，丙酮乙醇工业必较丙酮丁醇工业来得适宜。”所以他们处处收集标本，别离菌种，试验菌种的发酵才干，并用玉米粉进行小规划试产。在将近一年的时刻里，他们找到了产生丙酮乙醇的菌种，也探索了发酵产生丙酮乙醇的条件，完成了3篇研讨报告。不过，丙酮和乙醇的产率并不高，还没有实践运用价值。后来这个课题一向延续到60年代。

  7月，发酵与菌学研讨室开端研讨葡萄糖酸发酵，与此相关的是研讨“海宝”（后来称为红茶菌），由于两者都和醋酸菌有关。8月，通过请示北京市公民政府，同意在北京持续印刷发行《黄海发酵与菌学特辑》。这个接连出书了10年的学术期刊得以持续下去。后来，方心芳在《黄海发酵与菌学特辑》第12卷第5 期刊登《海宝是什么》一文，这是我国关于红茶菌的首篇科学论文。文中以为红茶菌的微生物品种首要是醋酸菌和酵母。

  红茶菌的菌膜酷似海蜇皮，故被称为“海宝”；由于红茶菌能协助消化，医治多种胃病，所以有些当地称为“胃宝”；又因红茶菌是由红茶水、白糖变成含酵母、醋酸菌和乳酸菌的菌液，故而又被称为“红茶菌”。红茶菌富含茶多酚、维生素C、维生素B等营养素，并含有对身体有优点的微生物(如酵母等)，因而能调理人体生理机能，促进推陈出新，协助消化，防止动脉硬化，抗癌，摄生强身，成为一种盛行全世界的摄生保健饮料。

  红茶菌在我国民间很早就有培育和撒播，并作为传统饮料之一。据说在很久以前，渤海滨有一家卖杂货的店肆。有一次，店店员涮完蜂蜜罐后，随手将水倒入一个装过糖的坛子里。过了几天，当店员翻开糖坛子的盖，宣布一股好闻的清芳的酸香味来，咱们过来一看，本来坛中生有一层乳白色的厚厚的胶质膜，正好把坛口封住。其时正值三伏气候，唇焦口渴的店员，抵不过那幽香芳酸味的影响，拿起葫芦瓢舀起就一饮而尽，喝完之后，叫绝不及，馋得周围的人也顺嘴流口水，除店东人外，在场的人都喝了半瓢。后来，店东人发现店员喝后无事，便命店员用坛加蜜加水依样画葫芦，制出别具风味的红茶菌。店东不只发了财，而且由于常吃红茶菌凉拌菜，还成为当地的“寿星老”。后因由店员将“红茶菌”的制造奥妙公诸于世，从此撒播开来。19世纪初，红茶菌被东南亚商人带到沙皇俄国。之后在高加索一带培育运用。

  20世纪初期到中期，一些医师和学者纷繁报导了红茶菌在医治各种疾病中的效果和效果。从20 世纪中期开端，有关红茶菌的微生物组成及相互效果、发酵条件、菌液成分、效果机理等方面的研讨连续有文献报导。到现在为止，人们从各种红茶菌中别离到的醋酸菌有：木醋杆菌、拟木醋杆菌、葡萄糖酸杆菌、产酮醋杆菌、弱氧化醋酸菌、葡萄糖醋酸菌、醋化醋杆菌和巴氏醋杆菌，其间最首要的是木醋杆菌。酵母有酿酒酵母、不显酵母、路德类酵母、粟酒裂殖酵母、热带假丝酵母、克鲁斯假丝酵母、汉逊德巴利酵母、酒香酵母、克勒克酵母、拜耳接合酵母等。发酵红茶菌的菌种是由上述的一种或多种醋酸菌和上述的一种或多种酵母组成，有的还有乳酸菌。不同的菌种组成，其菌液中代谢产品的品种和数量也会有所不同。酵母和醋酸菌在红茶菌中是互惠互利的共生联络。在发酵开端阶段，由于醋酸菌不能直接运用蔗糖或运用蔗糖的速度很慢，由酵母将蔗糖降解为葡萄糖和果糖并进一步发酵产生乙醇，醋酸菌则在培育液中有了葡萄糖、果糖和乙醇之后开端很多成长繁衍，将葡萄糖和果糖氧化产生葡萄糖酸、乙酸等代谢产品，并将酵母产生的乙醇氧化生成乙酸。有材料标明，酵母产生的乙醇能影响醋酸菌的成长，产生更多的纤维素膜和乙酸，而醋酸菌产生的乙酸又会影响酵母产生乙醇，而乙酸、乙醇的存在可维护醋酸菌和酵母，使它们免受其它微生物的侵染。

  （2）接种培育：在消毒过的大口玻璃瓶里或许瓷缸里培育，先参加适量茶水冲刷内壁后到掉，再参加菌液和茶水，用纱布封口防虫及尘埃，避光放置。温度高发酵快，温度低发酵慢，一般在30度至35度一个星期左右，菌液外表结成乳白色新鲜菌膜，培育液即发酵成甜酸的红茶菌液，即可饮用。红茶菌液不要饮完，留下部分菌液亦可持续如上法培育饮液，循环不停。培育红茶菌的质料份额是红茶:糖:水=0.2:5:200。

  云飞：一是作好消毒作业。培育红茶菌的容器有必要要做好消毒。办法1、在开水中煮沸10分钟；办法2、用菌液冲刷二次。如培育进程中发现培育液外表长有黑色、绿色或许赤色其它菌群有必要遗弃。二是菌种的挑选。这些微生物，只能在显微镜下看到，首要存在菌液里，菌膜首要是醋酸菌老化凝聚成团，是醋酸菌的遗物，不能把菌膜独自作为菌种接种培育红茶菌。选用坛子，玻璃瓶等培育，切不行用塑料，铁制品培育。三是质料的挑选。最好用一些没有处理过的天然茶叶；糖选用白砂糖，少运用蜂蜜，蜂蜜不纯，杂质多；水挑选洁净的井水，泉流，禁用有消毒剂的自来水。四是糖、茶、水的投进份额要操控好。培育液第一次做要少放，第2次有经历能够加倍。五是静置，通风，防止阳光直射。必定要做好通风不让其它杂菌成活，通风是很首要的，由于通风能够轻松又有用的削减其它杂菌在培育用具中的浓度，按捺其成长。六是购买菌种时分，应挑选色泽健康，新鲜的菌液，量越多越能反抗天然界里的杂菌感染，这样成功率会高些。

  云飞：尽管红茶菌在某些时期曾被以为是一种保健品，但近年来关于红茶菌的医学研讨与争议不断。一些研讨标明，红茶菌具有下降血压、下降胆固醇、防备许多缓慢疾病等成效，但也有一些研讨以为，红茶菌中的醋酸菌等微生物可能对人体产生不良影响，乃至引起过敏反应。此外，一些人以为红茶菌可能与某些药物产生效果，影响药效。别的，尽管制备红茶菌的进程并不杂乱，但需求必定的时刻和耐性。在家里制备红茶菌时有必要要分外留意卫生和安全问题，防止污染和蜕变等状况的产生。

  再说说1950年的邓叔群。除刚考取大学的邓泳外，邓叔群带领一家人脱离上海中心研讨院宽阔舒适的寓所来到荒芜的沈阳市郊。他对邓泳说：“我把你留在上海，便是把你交给了，遇事多依托安排！”到了东北，他谢绝安排上对他的照料，将邓庄和9岁的邓煌寄宿于校园，自己带着妻子和邓颐三口人住在一间教室里，睡在课桌拼成的“床”上，一日三餐买饭票在团体食堂就餐，自己则夜以继日地一头扎进了建校的艰苦创业中。校园悉数规划，比如专业设置、课程计划以及校舍规划、试验设备、实习场所等等，根本上要由教育长邓叔群提出计划。张克威正确履行党的知识分子方针，给予邓叔群充沛信赖。这个在荒山野林里无惧悉数的汉子，心境舒畅地发挥自己的特长和才干。在欢庆中华公民共和国建国一周年的时分，一所簇新的高级农业学府逐步形成了。全院共有农艺系、森林系、畜牧系、兽医系、农业工程系、农业经济系等6个系和农艺、森林、畜牧、农经等4个专科，在校本科生301人，专科生158人，研讨生21人，教授、副教授、讲师以上教育人员63人。

  这年，邓叔群参加我国民主同盟，曾任中心委员，他在民盟沈阳市委兼宣传部长时刻间，对民盟的建造与开展，对辅导沈阳农学院民盟支部的作业，对联合知识分子，遵循高校教育方针，都做了许多赋有创造性的作业，得到了辽宁省沈阳市当地党委领导的好评。这年，朝鲜战争迸发后，烽火一度烧到鸭绿江边。东北公民政府决议，期限3天将沈阳农学院悉数撤离沈阳，迁往哈尔滨，与哈尔滨农学院兼并，组成新的东北农学院，院长为刘成栋，邓叔群被录用为副院长并被指定为迁校总指挥。邓叔群成功地完成了这次突击性的大搬家，体现了杰出安排才干。悉数有条有理，学生扛着行李排队徒步走10公里到沈阳南站乘火车，没有一个人掉队。火车上师生在一起，歌声此伏彼起。经3个昼夜，抵达一片天寒地冻的哈尔滨，遭到哈尔滨农学院师生的热情欢迎，进到校园，室内已敞开暖气，毫无寒意。稍加安排，就当即开课。邓叔群分工负责全院的教务，学院更大，专业更多，职责更重。

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