2020年以来，老酒继续保持着高关注度和高价值度。在行业全面抗“疫”、严格复工的情形下，为科普老酒知识，彰显老酒价值，舍得酒业特别推出线上公益直播课堂——《舍得·中国老酒大讲堂》。

  3月7日上午10点，品质之上，唯有老酒——《舍得·中国老酒大讲堂》正式首播。

  据悉，本次直播邀请了五位行业权威、学术专家、酿酒大师现场为观众精准讲解和答疑，课程一经推出就非常关注，观众热情高涨、反响强烈，直播课程开始不足2小时观看人次即突破2万人次！直播当天超4万人次观看！

  据悉，《舍得·中国老酒大讲堂》是由中国酒业协会指导，舍得酒业、曾品堂主办，海纳机构、大家酒评协办一同推动的线上公益直播课程。有行业人士评论：“这是老酒粉丝、爱好者的首档专属科普节目。”

  从首播的情况去看，观看人次就突破了4万人次；可见，老酒粉丝的首档专属直播——《舍得·中国老酒大讲堂》已经获得行业人士的关注。那么，这档高度细分的直播节目会如此火爆了？

  首先，直播的话题性广受关注。众所周知，老酒市场近几年的增速一只保持在两位数以上，即将成长为1000亿级的大市场。无论是行业从业者还是老酒圈子的粉丝，都对老酒这一个话题抱有兴趣。

  其次，节目内容设计迎合了老酒关注者的需求。因为老酒市场的火热催生了许多商业机遇，但不可避免的也让老酒市场鱼龙混杂。老酒从业者和爱好者正需要一个专业相关知识的了解平台，《舍得·中国老酒大讲堂》正好填补了这个空白。

  最后，嘉宾阵容体现了大讲堂内容的专业性、权威性和代表性。本次直播就邀请了酒协机构指导、名酒企业酿酒大师、学术研究者和老酒行业专家，保证内容的质量。

  由此来看，热点话题、迎合市场需求和庞大的嘉宾阵容，是《舍得·中国老酒大讲堂》旗开得胜的支撑。

  欣赏老酒，品味老酒的时代已经来临，让传说变为现实，更要确保真实，白酒年份酒标准就是保障。

  唯有时间，可以彰显和复刻时间的味道。品质之上唯有老酒，唯有真实陈酿年头，方称得起陈年白酒。

  中国酒业协会近年来通过老酒的市场实践，已形成了对于民间老酒的真伪鉴定，陈年老酒鉴定标准，鉴定师职业标准及培训的多项规范。

  年份酒标准的颁布与实施，历经13年。形成了年份酒定义，年份酒准入，年份酒管理，年份酒标识，年份酒测定系列标准。这预示着陈酿老酒的品质表达已确定进入标准化时代。

  中国白酒香型十多种，而浓香型是中国消费基础最广泛的香型，占白酒总量的70%，可见浓香白酒在白酒产业中 占有先天优势，其地位不言而喻。

  而舍得酒厂建厂已经80年，无论社会发展如何跌宕起伏，舍得人凭借坚定的信念和舍得智慧，一代代舍得酿酒师在传承千年的酿酒工艺的基础上，实现多次技术升级，只为酿好每一瓶酒。

  可以用三个关键词来阐述舍得的优势 ：第一个关键词：产区和生态；第二个关键词：“六老”工艺；第三个关键词：老酒战略。

  第一，舍得要将老酒的未来发展提升到公司战略高度；第二，舍得将“真年份、真老酒”作为舍得老酒战略的基本核心定位和诉求，保证舍得酒每一瓶都是老酒；

  第三，舍得制定了明确的产品定位，不一样的产品满足多种消费需求；第四，规划匹配的市场发展目标；第五，全方位构建品牌营销共振模式；第六，数字化资源配置将完善五码合一的数字化系统；第七，勇做白酒行业艺术传播引领者。

  白酒风味物质的丰富度来源于多种微生物的发酵作用，蒸馏酒长期陈酿成本更高、酒损更大，但东西方都共同坚守着长期陈酿的品质表达方式。

  威士忌约70% 的风味来自于酒和橡木桶之间的互动。白酒主要风味物质源于发酵过程代谢和贮存的转化。所以时间的味道是人类共同的追求。

  老酒，经过岁月的沉淀，产生了各种化学变化、物理结构变化。老酒陈酿中的化学变化有很多：

  第一，缩合反应是醇和醛反应生成缩醛，缩醛的生成减少了酒的辛辣感和刺激性；美拉德反应，产生吡嗪、呋喃、糠醛、吡啶等产物，可使酒微微发黄，同时酒的风味发生变化；

  第二，酯水解的可逆反应，在中性或酸性溶液中，酯、水、酸和醇形成动态平衡，使老酒的口感也趋于平衡；

  第三，氧化反应是脂肪酸在贮存过程中受外界环境的光、热、空气发生的反应，降解成酮和醛，这一化学反应丰富了白酒的风味。

  老酒物理结构变化，利用原子力显微镜对贮存白酒就行研究表明，贮存时间延长，颗粒小分子团会逐渐变大，逐渐形成相对来说比较稳定的大分子簇。乙醇分子可以包裹在大分子簇的表面，大分子簇的形成，乙醇分子的迁移受到限制，乙醇产生的刺激感降低。

  当我们一杯老酒下肚，一切爱恨情仇，藩篱隔阂都烟消云散；一杯老酒下肚不敢说的话也说了，不敢干的事也干了。老酒和艺术一样，让我们的心灵奔赴自由。

  老酒就是好酒。俗语说“酒是陈的香”。因此，在老百姓眼里，老酒就是好酒，好酒就是老酒。

  这是一个“用户至上”的时代，是顾客就是上帝的时代。因此，我们该做的就是“先消费者之忧而忧，后消费者之乐而乐”，“想消费者之所想，急消费者之所急。”

  中国白酒泰斗，四川大学教授胡永松说，未来的白酒市场就卖一个“陈”字。这可谓一语中的！酒是陈的香，在坛储过程中经过挥发、络合、缔合、其它化学反应“缩合”、“酸解”等成就了“陈香”。

  “一壶陈香，半座城池。”老酒意味着珍贵，意味着稀缺，意味着尊享！老酒就是时间的奢侈品。如今，老酒已经屹立风口，而且，这个风口的风将越来越大！

  老酒为什么火？是消费升级带来的品质诉求，是历史回忆带来的文化诉求，也是稀缺珍贵带来的面子诉求。

  对于老酒的概念，曾在山西汾酒厂首次规范老酒定“老酒是带有愉悦的陈味、附着历史记忆、有真实年份记录、具备投资属性的不可再生的文化资源”。

  老酒收藏火热，迎来复古酒，复兴浪潮。但是，不是所有酒厂都能复刻老酒，必定是有底蕴、有底子的酒厂、品牌。