南都讯 猪肉提价后，许多市民转而购买替代品如鸡肉等。那么大型商超出售的鸡肉质量怎么？10月25日，广东省商场监督管理局发布关于12批次食物不合格状况的布告。布告显现，沃尔玛出售的一批次鲜鸡腿，挥发性盐基氮超支0.85倍，反映食物或许不新鲜，营养价值明显下降。

  广东省商场监督管理局已要求辖区商场监督管理部门及时对不合格食物及其生产运营者做出具体的查询处理，责令企业查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等办法操控危险，并剖析原因进行整改。

  抽检显现，深圳沃尔玛百货零售有限公司香蜜湖分店出售的一批次广能鲜鸡腿，购进日期2019-7-22，挥发性盐基氮检出值27.8 mg/100g，规则要求≤15 mg/100g。由此计算，挥发性盐基氮超支0.85倍，反映食物或许不新鲜。

  据了解，挥发性盐基氮是指动物性食物在酶和细菌的效果下，在糜烂过程中，蛋白质分化发生氨及胺类碱性含氮有毒物质。如尸胺、腐胺、酪胺、组胺和色胺等，统称为肉毒胺，它们可与糜烂过程中分化的有机酸构成盐基态氮。此类物质为挥发性物质，可引起食物化学组成改变，其含量越高标明氨基酸被损坏越多，食物营养价值明显下降。故此挥发性盐基氮为鉴定动物性食物新鲜程度的重要目标。

  本年5月，我国连锁运营协会发布“2018年我国快速消费品（超市/便利店）连锁百强”榜单，沃尔玛以约805亿的年出售额（2018）位居榜单第三。

  近来，南都记者梳理了2019年1月1日至6月30日，国家商场监管总局和各省级商场监督管理局发布的414份食物不合格状况通报、合计3120批次不合格食物，发现永辉超市以72批次食物被抽检不合格位列第一，这以后依次为华润万家（31批次）、沃尔玛（21批次）、大润发（16批次），这四家企业旗下门店被抽检的不合格食物批次占百强企业总数一半以上。

  值得一提的是，沃尔玛被通报的21批次不合格食物中，14批次源自国家商场监管总局抽检，其间5批次问题食物由深圳沃尔玛百货零售有限公司分店或会员商铺出售，2批次食物由沃尔玛（深圳）百货有限公司龙华山姆会员商铺出售。还有7批次问题食物来自河南、广东、吉林、江西、重庆五地商场监督管理局抽检通报。据天眼查多个方面数据显现，沃尔玛的行政处罚记载中，至少4条触及食物违反法律规则的行为，共被处罚款62000元。