自己烹饪也有考究， 咱们能从食物中获取多少养分，既取决于食物自身养分素的品种及数量的多少，还取决于食物通过加工和烹调后，养分素可以被保留住多少。

  假如先切菜，再洗菜，切开的菜暴出面更大，洗的进程中维生素C等养分成分更简单丢失，并且还会形成蔬菜外表的农药残留进入切断面。

  主张切好后当即烹调，避免切好的蔬菜长期暴露在空气中，其间的维生素C和抗氧化物质因氧化而形成丢失。

  有些蔬菜（如菠菜）中含有很多草酸，能与钙结合生成草酸钙结晶，并且会按捺矿物质的吸收，需求焯水，这样的一个进程会丢失一些水溶性的维生素，尤其是维生素C，焯水时刻约长，维生素的丢失越大。

  焯水要在水欢腾时放入，焯水时刻1-2分钟即可，焯完的菜不要过量地挤去菜中的水分。

  可是这样的做法会让盐里边的碘蒸发，所以对需求补碘的人群，要起锅前放盐。

  做菜时先放盐，简单形成菜失水多，盐会进到汤里，所以尝的时分会觉得滋味淡而多加盐。

  但油温过高时，油中的磷脂、不饱和脂肪酸、维生素E等养分素十分简单被氧化，并且油温过高还产生多种致癌物，120℃时就产生杂环胺、到达140℃会产生丙烯酰胺、200℃就会产生苯并芘。

  在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝聚的有毒蛋白质，叫做血球凝聚素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起厌恶、吐逆等症状，严峻时可致死。

  这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶，其毒性表现为按捺蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。蚕豆的籽粒（以及花粉）中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，能损坏红血球，当食用烹炒不透的蚕豆时，会诱发溶血性贫血，这便是闻名的“蚕豆病”。豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失掉活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。

  薯类蔬菜不宜生食的原因是因为含有有毒的苷类物质。淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类，不经浸泡煮熟，食后会产生氰氢酸中毒。至于马铃薯块茎中所含的茄碱（龙葵碱），在见光发绿的皮层中含量极高（可比正常块茎高10倍），即便煮熟后也不会损坏，底子不能食用。

  如菠菜、芥菜、菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐自身对人体毒性很低，但在人体内微生物效果下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺等）结组成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。这类蔬菜不只不能生食，并且有必要烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

  菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即便要凉拌也要先用开水焯一下，除掉蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结组成难吸收的草酸钙，搅扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。

  生吃可能会让你有中毒的危险，因而，在你吃这些蔬菜的时分，千万记住不要生吃。不一样的品种的食材，其吃法也是有考究的，有一些蔬菜合适生吃，有一些蔬菜不合适生吃。要想吃得健康，了解和把握各种蔬菜的正确吃的办法仍是很重要的，你要多学习哦。